《       

高筋麵粉       235g

無糖可可粉    1大匙

砂糖              30g

                  5g

酵母              3g

                150g  (預留10~20g)

奶油              10g

蔓越莓乾       50g   (預先泡軟擦乾水分)

 

 

   法    

1) 將除了奶油以外所有材料放入主鍋,20 /速度2,拌勻

2) 加入水,30 /速度0-3-6,攪拌成團

3) 加入奶油,130 /揉麵鍵

4) 觀察麵團捏起來像耳垂軟度,再1 /揉麵鍵

5) 若有出現粗模即取出麵團(亦即有模但厚實,且破裂有鋸齒狀),接著用麵糰層疊方式加入蔓越莓乾

6) 將蔓越莓麵團揉好後,直接分割成6個,滾圓後並鬆弛10-15分鐘

7) 用手掌壓平麵團,用擀麵棍將麵糰桿壓成20cm*10cm的橢圓型,從短邊捲起來,輕輕滾動麵團拉長成20cm長度

8) 較寬的一端壓平,往較細的一端包起來,整形成圓圈狀,放在有鋪烤盤紙的烤盤上

9) 夏季室溫發酵約20分鐘,冬天可用熱水幫助發酵,不用發酵至1~1.5倍大

10) 用深鍋加水煮沸(1公升水約50g).煮至看到鍋底有冒泡就可,接著燙麵糰11) 兩面各燙30秒,濾乾水放上烤盤

12) 烤箱預熱230度,用210度烘烤20~25分,就完成囉!.

 

 

小撇步:

1、貝果燙30秒比較Q彈,30秒以下會比較軟

2、燙完貝果不用瀝很乾,最好燙完結束後倒進烤箱前不要超過5分鐘

 

 

以上是崔西提供給的貝果小撇步,還細心遠端指導

本食譜是按照崔西原先提供的蔓越莓白巧克力貝果,再變化成其他口味

 

 

 

 

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